Ricarico e margine: come calcolarli nel negozio, con esempi

1. Le due formule, con lo stesso esempio

Ricarico % = (prezzo di vendita − costo) ÷ costo × 100. È quanto aggiungi al costo.

Margine % = (prezzo di vendita − costo) ÷ prezzo di vendita × 100. È quanto resta a te di ogni euro incassato.

Da qui nasce l’errore più comune: chi ricarica del 50% pensa di guadagnare metà del prezzo, invece ne guadagna un terzo. Se poi i costi del negozio valgono il 35% dell’incasso, quel prodotto è in perdita.

2. Dal ricarico al margine, e ritorno

Per passare da uno all’altro bastano due formule: margine = ricarico ÷ (1 + ricarico) e ricarico = margine ÷ (1 − margine), con le percentuali scritte in decimali (50% = 0,5).

Tienila vicino alla cassa o nel foglio dei prezzi: quando un fornitore aumenta, sai subito a quanto devi vendere per tenere lo stesso margine.

3. L’IVA va tolta prima

I prezzi in negozio sono con IVA, ma l’IVA non è tua: la versi allo Stato. Per questo ricarico e margine si calcolano sul prezzo senza IVA.

Esempio: un prodotto con IVA al 10% costa al cliente 16,50 euro. Senza IVA sono 15 euro: 16,50 ÷ 1,10. Il ricarico si calcola su 15, non su 16,50, altrimenti ti sembra di guadagnare più di quanto guadagni. Gli alimentari hanno aliquote diverse tra loro: quale vale per ogni prodotto te lo conferma il commercialista.

4. Prodotti a peso: conta anche lo scarto

Con i freschi il costo vero non è quello in fattura. Se compri 10 kg a 8 euro al chilo e un chilo va perso tra pulizia, cali e invenduto, hai pagato 80 euro per 9 kg venduti: il costo vero è 8,89 euro al chilo.

• frutta e verdura: cali di peso, foglie, prodotti rovinati;
• salumi e formaggi: croste, rifilature, calo di stagionatura;
• carne e pesce: pulizia, ossa, invenduto a fine giornata;
• pane e dolci: quello che resta la sera.

Calcola il ricarico sul costo vero. Una volta al mese pesa gli scarti di un reparto: bastano due settimane di appunti per sapere quanto ti costano davvero.

5. Come scegliere il ricarico giusto

Non esiste un ricarico giusto per tutti. Esiste quello che copre i tuoi costi e lascia un guadagno. Il conto parte da qui:

1. somma i costi fissi del mese: affitto, personale, utenze, sito, commercialista;
2. dividili per l’incasso senza IVA: se spendi 3.000 euro e incassi 15.000, i costi valgono il 20%;
3. il margine medio deve stare sopra quella percentuale, con il guadagno che vuoi in più;
4. poi distribuiscilo per reparto: più alto dove c’è servizio e scarto, più basso sui prodotti di confronto.

Guarda anche lo scontrino medio: un margine buono su scontrini piccoli rende meno di un margine normale su spese più complete.

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• Scontrino medio: come calcolarlo e aumentarlo
• Aggiornare i prezzi del catalogo
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6. Domande frequenti

Esiste un ricarico minimo per legge?

No: in Italia i prezzi sono liberi e nessuna legge fissa un ricarico minimo. Ci sono invece regole sulle vendite sottocosto, cioè sotto il prezzo d’acquisto: vanno comunicate prima e hanno limiti. Se pensi di farne, chiedi alla tua associazione di categoria.

Come calcolo il prezzo partendo dal margine che voglio?

Prezzo = costo ÷ (1 − margine). Con un costo di 10 euro e un margine del 30%: 10 ÷ 0,70 = 14,29 euro senza IVA.

Ricarico e markup sono la stessa cosa?

Sì: markup è il termine inglese per ricarico, cioè la percentuale calcolata sul costo.

Qual è un buon margine per un negozio di alimentari?

Dipende da reparti, scarti e costi fissi, e le medie dicono poco del tuo negozio. Più utile è calcolare il tuo: (incasso senza IVA − costo della merce venduta) ÷ incasso senza IVA.