Aprire un negozio
Aprire una gastronomia: cosa decidere prima, costi e primi clienti
Per aprire una gastronomia decidi prima cosa preparerai e come lo venderai: piatti pronti da asporto, salumi e formaggi al banco, catering per le feste. Serve un laboratorio di cucina adatto, oltre a partita IVA, Camera di Commercio, SCIA con registrazione sanitaria e requisito professionale. I piatti del giorno prenotati e gli ordini delle feste sono gli incassi su cui costruire.
A cura di 1012labs · · 3 minuti di lettura
Con 1012labs: Il sito della tua gastronomia, con piatti del giorno.
1. Che gastronomia vuoi aprire
Una gastronomia può essere soprattutto banco di salumi e formaggi, soprattutto cucina di piatti pronti, o tutte e due. La cucina chiede un laboratorio vero, con cappe e spazi per la preparazione, e cambia molto il conto.
Decidi anche se i clienti potranno mangiare sul posto. Un negozio alimentare può permettere il consumo immediato con i suoi arredi, ma senza servizio al tavolo: se vuoi camerieri e tavoli apparecchiati, diventa somministrazione, con altre pratiche.
2. Le pratiche, in breve
Servono partita IVA, iscrizione alla Camera di Commercio, la SCIA al Comune con la registrazione sanitaria del laboratorio e il requisito professionale per la vendita di alimenti. Le prepara il commercialista o un’agenzia di pratiche.
Porta un menù di esempio e la planimetria a chi segue le pratiche prima di firmare l’affitto: cosa cucini decide come deve essere fatto il laboratorio.
3. Cosa vendere oltre al banco
- i piatti del giorno, da prenotare entro la mattina;
- il pranzo per gli uffici della zona;
- vassoi e catering per feste e riunioni;
- menù delle feste da preordinare: Natale, Pasqua, Ferragosto;
- salumi e formaggi tagliati su ordinazione.
Il piatto del giorno prenotato è il modo più semplice per cucinare il giusto e buttare meno. Pubblica il menù la sera prima o la mattina presto, raccogli le prenotazioni fino a un’ora precisa e prepara.
4. I costi da mettere in conto
| Voce | Cosa chiedere nel preventivo |
|---|---|
| Locale e laboratorio | Affitto, cappe, impianti, lavori |
| Attrezzature | Cucina, forno, abbattitore, banco frigo, affettatrice |
| Pratiche e consulenti | Commercialista e tecnico per le pratiche |
| Prima merce e contenitori | Scorta iniziale, vaschette per l’asporto |
| Insegna, sito e scheda Google | Costo iniziale e costo mensile, separati |
Il laboratorio di cucina è la voce più grande: chiedi almeno due preventivi per impianti e attrezzature. Per le agevolazioni guarda i bandi della regione e della Camera di Commercio.
5. Prima di aprire: fatti già trovare
I clienti di un negozio nuovo lo cercano sul telefono: «gastronomia vicino a me», «piatti pronti da asporto», gli orari, cosa trovano. Crea la scheda Google prima dell’apertura, con la data in cui aprirai, e prepara un sito con i prodotti, gli orari e le prenotazioni. Il giorno dell’apertura le persone sanno già dove sei.
Con 1012labs il sito del negozio ha catalogo, richieste di ritiro o consegna che confermi tu e il collegamento alla scheda Google: 300 € per la costruzione e 30 € al mese, IVA inclusa, senza percentuali sugli ordini. Prima di pagare vedi gratis il sito del tuo negozio già fatto.
Prima di partire
La tua checklist
- Deciso tra banco, cucina o tutti e due.
- Consumo sul posto senza servizio, o somministrazione: chiarito prima.
- Piatti del giorno da prenotare entro un orario.
- Scheda Google e sito attivi prima dell’apertura.
Il prossimo passo: Il sito della tua gastronomia, con piatti del giorno.
