Ordini e ritiro
Come stabilire l’ultimo orario per accettare ordini in giornata
Sono le 16 e arriva una richiesta per una lasagna da ritirare alle 18. Per capire se puoi accettarla, parti dall’ora in cui deve essere pronta e sottrai tutto il lavoro che resta.
A cura di 1012labs · · 2 minuti di lettura
Con 1012labs: Come funzionano gli ordini diretti con 1012labs.
Conta a ritroso per un prodotto concreto
Per una vaschetta da ritirare alle 18, immagina 10 minuti per il confezionamento, 35 per il lavoro in laboratorio, 10 per controllare la richiesta e 15 per gli imprevisti. Sono 70 minuti. In questo esempio l’ultima richiesta va raccolta entro le 16:50. Se il laboratorio ha già un altro ordine da completare, ricalcola il tempo disponibile.
Scrivi la scadenza dove si ordina
«Per il ritiro di oggi alle 18, manda la richiesta entro le 16:50. Ti confermiamo la disponibilità». Quando passi l’orario, mostra la prossima fascia che puoi offrire. Se alcuni piatti hanno tempi più lunghi, scrivilo nella loro scheda invece di usare una sola regola per tutto il negozio.
Controlla la prima settimana
Per ogni richiesta arrivata vicino alla scadenza, segna l’ora di ricezione e l’ora in cui il sacchetto era pronto. Se l’ultimo ordine mette sempre il banco in ritardo, anticipa il limite per quel piatto. Aggiorna anche la frase che usa chi prende richieste al telefono.
Preordini festivi in gastronomia e forno: scadenze, quantità e ritiro.
Spunto video
Definire la scadenza, il risultato e la redditività prima di costruire la promozione. Aaron Young, 1:50–2:22.
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